Sbucciare gli spicchi d’aglio e ridurli e pezzettini.

Lavare il rosmarino e ricavarne solo le foglie, scartando il ramo.

Mettere aglio e rosmarino su un tagliere e lavorarli a lungo con la mezzaluna, fino ad ottenere un trito estremamente fine.

A tratti schiacciare il composto con il piatto della lama, per frantumare meglio l’aglio che altrimenti tende a rimanere un po’ più grosso.

Mescolare il trito al lardo accuratamente, amalgamando bene.

Coprire con pellicola da cucina e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.