Mettere a scolare le fette di ananas in uno scolapasta.
Accendete il forno a 180°C, ungete lo stampo e cospargetelo abbondantemente di zucchero semolato, abbondando sul fondo.
In una terrina montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, la farina bianca, il latte, la farina di cocco, il Sassolino ed il lievito.
Disporre le fette di ananas scolate sul fondo dello stampo e versare sopra il composto della terrina e livellare.
Infornare per 35 minuti circa.
Servire su un piatto da portata, eventualmente si possono aggiungere fette di ananas fresco.