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Fagiano ripieno (cosetta)

Scritta il: Difficolta: Intermedio Tempo: 1 ora e mezza

Ingredienti

un fagiano pulito

1 etto di guanciale

4 foglie di salvia

sale, pepe, olio q.b.


Procedimento

La Cosetta è mia madre e questa è una delle sue specialità.

Prendere il guanciale e tagliarlo a dadini molto fini, unire la salvia e insaporire con olio, sale e pepe. Quando il composto è pronto metterlo all'interno del fagiano e legarlo.
Prendere il rimanente guanciale e metterlo sul fondo di una pentola, mettere il fagiano sopra al guanciale. Aggiungere olio, sale e pepe, quindi prendere un foglio di stagnola, bagnarlo e coprire il fagiano. Mettere il coperchi e cuocere a fuoco medio per un'oretta.
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