Prima di tutto fu servita una minestra di pomodori, e nello stesso tempo un Saint-Emilion dolce da far venire il mal di stomaco, evidentemente una di quelle porcherie ad uso esportazione.
[MAIGRET IN OLANDA]

« Che minestra hai fatto? »
« Di pomodori. »
« Bene! » [MAIGRET E IL NIPOTE INGENUO]


• Tagliuzzare finemente una cipolla grossa e un piccolo spicchio d'aglio. Tagliare in quattro quarti sette bei pomodori maturi e privarli dei semi.
• Far friggere il tutto in una padella con un po' di grasso d'oca, poi versare in una casseruola, aggiungendovi un litro e mezzo di brodo (preparato con zampe, ali e collo di pollo). Condire con sale e pepe.
• Quando i pomodori sono completamente cotti passare nel passaverdure la minestra schiacciandoli bene. Rimettere poi il composto nella casseruola.
• Aggiungere nella casseruola per ogni commensale, una manciata di vermicelli (capelli d'angelo) e farli cuocere al dente.
• Fare intanto dorare al burro in una padella una fetta sottile di pane casereccio per ciascun commensale. Disporre le fette di pane dorate dentro alle singole fondine. Versarvi sopra la minestra e cospargere di cerfoglio sminuzzato.

Questa minestra è consigliabile solo nella stagione in cui si possono avere i pomodori d'orto e non di serra o di importazione. Bisogna sempre sminuzzare finemente le erbe e non tagliarle per non diminuirne il profumo.
Con la minestra di pomodori, Maigret beve del Quincy.