Le ricette della sig.ra maigret - vichyssoise
Scritta il: 26/11/2008 Difficolta: Intermedio Tempo:Ingredienti
Procedimento
Finirono per scegliere una Vichyssoise rinfrescante e dell'anatra all'arancia, piatto del giorno.
[MAIGRET si DIFENDE]
Pelare dei porri e tagliarli finemente (200 gr. in tutto). Porli nel burro, in una casseruola, facendo attenzione che non prendano colore.
Sbucciare con cura 200 gr. di patate, tagliarle in quattro e aggiungerle nel medesimo tegame insieme alle rigaglie di un pollo (zampe, ali e collo). Bagnare con un litro d'acqua, condire con sale e far cuocere dolcemente, coperto, per 30 minuti.
Estrarre dal brodo le rigaglie e passare il resto prima nel passaverdure e poi attraverso una garza fine. Lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto, quindi mettere il composto nel frigorifero (ricoperto con una carta oleata).
Quando la minestra è molto fredda, aggiungervi a cucchiaiate in proporzione di metà del suo volume della panna fresca, ugualmente molto fredda, mescolando dolcemente. Completare il condimento, aggiungendo un po' di pepe di Caienna.
Versare la crema in tazze.
Spolverizzare ciascuna tazza con delle cipolline fresche tritate finemente.
Prima di tutto è importante la scelta delle patate, che dovranno essere di qualità ottima e si dovranno disfare durante la cottura.
Con la vichyssoise, Maigret fa "chabrot" (mélange di brodo e vino) con un bicchiere di Saint Peurcain rosso.
[MAIGRET si DIFENDE]
Pelare dei porri e tagliarli finemente (200 gr. in tutto). Porli nel burro, in una casseruola, facendo attenzione che non prendano colore.
Sbucciare con cura 200 gr. di patate, tagliarle in quattro e aggiungerle nel medesimo tegame insieme alle rigaglie di un pollo (zampe, ali e collo). Bagnare con un litro d'acqua, condire con sale e far cuocere dolcemente, coperto, per 30 minuti.
Estrarre dal brodo le rigaglie e passare il resto prima nel passaverdure e poi attraverso una garza fine. Lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto, quindi mettere il composto nel frigorifero (ricoperto con una carta oleata).
Quando la minestra è molto fredda, aggiungervi a cucchiaiate in proporzione di metà del suo volume della panna fresca, ugualmente molto fredda, mescolando dolcemente. Completare il condimento, aggiungendo un po' di pepe di Caienna.
Versare la crema in tazze.
Spolverizzare ciascuna tazza con delle cipolline fresche tritate finemente.
Prima di tutto è importante la scelta delle patate, che dovranno essere di qualità ottima e si dovranno disfare durante la cottura.
Con la vichyssoise, Maigret fa "chabrot" (mélange di brodo e vino) con un bicchiere di Saint Peurcain rosso.