Cefali in umido con gelatina - ricetta ebraica
Scritta il: 26/01/2009 Difficolta: Intermedio Tempo: 1 oretta + tempo frigoIngredienti
3 cefali del peso di 3 o 4 hg. ciascuno,
6 hg. di sedano,
8 filetti d'acciuga,
3 cucchiai di sugo di pomodoro,
olio d'oliva,
1 limone,
sale e pepe.
Procedimento
Ricetta di Alberta Levi Crema
Tritate finemente il sedano e fatelo rosolare in una padella con olio abbondante, quindi aggiungete le acciughe diliscate e quando si saranno sciolte mettete i cefali (precedentemente puliti e lavati) facendoli rosolare a fuoco lento. Versate acqua nella padella in modo che i cefali siano per metà immersi, il pomodoro, sale e pepe, e fate cuocere a fuoco lento, rivoltando i pesci a metà cottura.
A fine cottura unite il limone spremuto, quindi mettete i pesci su un piatto da portata, con il sugo di cottura ristretto.
Ricoprite il piatto con una pellicola di plastica trasparente e mettetelo in frigo: quando sul pesce si formerà la gelatina, sarà pronto per essere gustato. Naturalmente potete preparare i cefali con un giorno di anticipo.
Tritate finemente il sedano e fatelo rosolare in una padella con olio abbondante, quindi aggiungete le acciughe diliscate e quando si saranno sciolte mettete i cefali (precedentemente puliti e lavati) facendoli rosolare a fuoco lento. Versate acqua nella padella in modo che i cefali siano per metà immersi, il pomodoro, sale e pepe, e fate cuocere a fuoco lento, rivoltando i pesci a metà cottura.
A fine cottura unite il limone spremuto, quindi mettete i pesci su un piatto da portata, con il sugo di cottura ristretto.
Ricoprite il piatto con una pellicola di plastica trasparente e mettetelo in frigo: quando sul pesce si formerà la gelatina, sarà pronto per essere gustato. Naturalmente potete preparare i cefali con un giorno di anticipo.