Marinate il petto d'anitra con la birra per una notte (in frigorifero, ben coperta da un piatto).
Accomodatelo poi in una pirofila con la pelle verso il fondo, salatelo, pepatelo e cuocetelo per 20 minuti in forno a 220°.
Preparate intanto il condimento emulsionando l'olio, il pepe, la senape e due cucchiai di birra.
Sfornate, lasciate intiepidire e affettate. Scottate gli spinaci e adagiatevi l'anitra condita con la salsa.

Ho trovato questa ricetta nella confezione della senape in grani e l'ho postata per non perderla!Presto la proverò.