Originariamente 'Arroz en paella' ovvero riso in padella. Come i tortellini modenesi anche la paella nasce come piatto povero, ottenuto dal recupero delle carni rimaste con aggiunta di varie verdure. Poi fà successo, subisce variazioni ambientali che dalle colline sfociano in riva al mare e qui i resti erano di pesce & c.

Si puliscono attentamente seppie, cozze e vongole. A piacere si può togliere la crosta dei gamberi. Mettere i calamari puliti e tagliati ad anelli in una pentola con acqua bollente salata per 15 minuti fin quando diventano teneri; lasciar raffreddare dentro l'acqua di bollitura. Far cuocere in un tegame senza acqua cozze e vongole fin quando non siano tutte aperte.
In una padella di acciaio di dimensioni sufficienti far soffriggere a fuoco medio la cipolla, poi aggiungere carote tritate o a julienne, sedano tritato e peperone a listelline. Aggiungere il pollo e la salsiccia tagliati a bocconcini e farli insaporire 5 minuti. Aggiungere i gamberi crudi e cuocere il tutto altri 5 minuti. Versare i piselli, i calamari tagliati ad anelle ed il riso, farlo insaporire 'asciutto' per 1 o 2 minuti poi aggiungere 1 o 2 bicchieri di vino bianco e tirarlo. Una volta insaporito versare un po' alla volta l'acqua di cottura delle seppie per cuocere il riso. Nel primo versamento di acqua sciogliere zafferano (3 o 4 bustine da 0.1g o a piacere) e peperoncino poi aggiungere cozze, vongole e scampi.
Servire in ampi piatti con un grosso crostaceo a persona.