Scottate gli steli di erba cipollina in acqua bollente per pochi secondi e tuffateli immediatamente in una ciotola con acuqua ghiacciata ( serve x non fargli perdere il colore) quindi stendeteli su carta assorbente o canovaccio x asciugarli.
Sbucciate i fichi e disponeteli uno ad uno al centro di una fetta di proscitto irrorando con poche gocce di aceto balsamico . Richiudete ogni fetta intorno al frutto sollevando i bordi e chiudendoli con gli steli di erba cipollina , in modo da formare un fagottino
Frullare la polpa del melone nel mixer insieme a qualche foglia di menta. Disponete la salsa su ciascun piattino e disponeteci sopra i fagottini di prosciutto. Decorate con foglioline di menta .