...Ed il vino fluisce rosso
lungo mille generazioni,
come il fiume del tempo,
e nell'arduo cammino
ci fa dono di musica,
di fuoco e di leoni.
Nella notte del giubilo
e nell'infausto giorno
esalta l'allegria
o attenua la paura,
e questo ditirambo nuovo
che oggi gli canto
lo intonarono un giorno
l'arabo e il persiano.
Vino, insegnami come vedere
la mia storia
quasi fosse già fatta
cenere di memoria.

(Jorge Louis Borges)


Scambio quattro opinioni col Beppe, titolare della cantina assieme ai suoi fratelli, e il punto è come mai fanno pagare così tanto (24 euro) la degustazione (quattro calici a scelta, con spuntino di grissini, grana e salame) quando in parecchie altre cantine, qui da noi, la degustazione è gratuita (comperando poi qualche bottiglia). Loro hanno fatto la scelta di far pagare, così poi ognuno si sente libero di comperare bottiglie, oppure no.

Rimango dell'idea che il prezzo è un po' caro, ma la cantina è bella, circondata dai suoi vigneti, sistemata da un mio collega in modo architettonicamente ottimale (nella bevutina è compresa anche la vista alla cantina), con una sala degustazione ricavata da una vecchia barchessa in pietra locale e legno, con esposti vecchi attrezzi tradizionali per la lavorazione del vino.

Premetto che, per assaggiare solo un po' di vino chiacchierando, io non pago e non l'ho fatto in passato, ma solo perché ci conosciamo da tempo, e non bevo nemmeno la quantità prevista dalla degustazione perchè non mi piace eccedere. Però i diversi vini ho voluto riprenderli per riconoscerli e ritestarli (importante è anche essere in grado di riconoscerli alla fine del giro... )
Opportuno partire da quelli meno alcolici e salire pian piano la china.

1 � Seccal. E' il Valpolicella Classico ricavato da un unico vigneto e ripassato nelle vinacce dell'Amarone, di cui prende il gusto, seppur più delicato. Viene affinato per almeno un anno e mezzo in botti di rovere di Slavonia. Molto buono. Il colore è rosso rubino carico e fa 13,5°. Mi son fatto dare il listino, una bottiglia la fanno pagare 10,20 euro.
2 � Testal. E' forse il vino più caratteristico di questa azienda. Il nome deriva dal dialetto veronese che indica l'inizio del filare. I grappoli maggiormente esposti al sole e all'aria rimangono appesi per un breve appassimento sulla pianta e vengono raccolti un po' più tardi. La maturazione avviene in tonneaux per circa un anno e mezzo.
Ha un colore rosso rubino intenso e un profumo fruttato. L'aroma rimane parecchio in bocca. Attualmente si beve la vendemmia 2007 e fa 13,5°. Eccezionale. Costa 12,60 euro la bottiglia.
3 � Amarone. L'uva, ben selezionata, viene messa in cassette e quindi lasciata in locali ben arieggiati che la asciugano, lasciando soprattutto gli zuccheri. Qui, circa in gennaio fanno la pigiatura e il mosto fermenta a lungo e lentamente a causa del freddo. Il vino viene poi messo a maturare in botti di rovere di Slavonia di medie dimensioni (lì la fermentazione prosegue), dove rimane per circa due anni e mezzo. Viene successivamente c'è un'ulteriore affinazione in bottiglia per circa un altro annetto.
Il colore è rosso rubino cupo tendente al granata. E' un vino molto corposo e forte. Squisito. L'aroma rimane a lungo in bocca e nel naso. Attualmente si beve la vendemmia 2005 e 2006. Fa 15° ed una bottiglia costa 27,00 euro.
4 � Recioto. Tutta la procedura di lavorazione è uguale a quella dell'Amarone. Però, una volta raggiunti i 13,5° alcolici interrompono la fermentazione travasandolo e mettendolo al fresco in modo da mantenere gli zuccheri e da evitare che si trasformino in alcol. Mezzo anno di affinamento in botti di rovere di Slavonia e poi altri due mesi o più in bottiglia.
Il colore è rosso rubino carico, il profumo è intenso e delicato. Il sapore è decisamente dolce, ma l'affinamento in botti di rovere per un po' di tempo gli dà quella vena leggermente amarognola lo lo fa gradire di più (a me). Si beve con i desserts di solito. Io lo bevo per ultimo così mi resta la bocca buona. Una bozza costa 19,20 euro.

Non vorrei risultare noioso, ma tutti i vini assaggiati sono straordinari, veramente. Naturalmente c'è anche il Valpolicella Classico (euro 5,40 la bottiglia), che è il vino base da 12,5° e che io bevo a pasto molto spesso, il Superiore (euro 7,80 la bottiglia), che è il Classico affinato per un anno almeno in botti di rovere, e l'Ambrosan (euro 31,80 la bottiglia), un Amarone particolare che arriva a 16°, super eccezionale, ma è meglio berlo con un pasto sostanzioso, magari con carne rossa, perché berlo così comincia a diventare pericoloso anche per chi, come il sottoscritto, è un po' abituato...

Consigliatissimo!!