Cuocete a vapore i ritagli. Rosolate l'aglio nell'olio (se volete il tutto più leggero, mettete l'aglio sbucciato e graffiato nell'olio 2 ore prima di cucinare, poi lo eliminate e usate solo l'olio che sa di aglio) eliminatelo, aggiungete prima i pachini tagliati a spicchietti e fateli ritirare un pochetto, poi aggiungete i ritagli cotti al vapore. Quando il sughetto riprende vivacità, spruzzate col vino e fate evaporare. Spegnete e rompete la vescica coll'inchiostro dentro al sughetto mescolando bene. Scolate i tagliolini al dente e fateli saltare nel sughetto. A questo punto unite il prezzemolo. Serviteli in piatti bianchissimi e accostateli a un vinello leggero bianco tassativamente fermo, molto secco e gelato. La classica "ombretta".